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- arboriculture et circuit court -
Oranges
CALENDRIER DE SAISONNALITÉ DES FRUITS FRAIS
NB : la disponibilité varie en fonction des aléas climatiques et agricoles
NB: les produits secs (Huile d'Olive & fruits secs sont disponibles quasi toute l'année)
SEPTEMBRE
OCTOBRE
NOVEMBRE
DÉCEMBRE
JANVIER
FÉVRIER
MARS - AVRIL - MAI
conservation FRUITS FRAIS
C'est l'éthylène, "hormone végétale de mûrissement", naturellement présente dans les fruits qui permet de faire mûrir les fruits climactériques: mangues, avocats, pommes, bananes, tomates, poires... (ce sont les fruits qui mûrissent après récolte).
--> pour les conserver plus longtemps: au sec et au frais (bas du frigo), séparés des fruits non-climactériques.
--> pour les faire mûrir: les sortir du frigo, et les placer à côté d'une pomme ou d'une banane, éventuellement dans un sac en papier.
Les fruits non climactériques sont peu sensibles à l'éthylène et ne mûrissent pas (ou peu) après récolte: agrumes (oranges, citrons, pamplemousses, clémentines, mandarines), raisin, ananas, pastèque...
--> pour les conserver: le mieux c'est au frais (bas du frigo) au sec, mais surtout pas à côté de fruits climactériques (avocats, mangues, pommes, bananes, tomates..) sinon ils (les agrumes) vont pourrir beaucoup plus rapidement.
conservation FRUITS SECS
- Les Amandes : il est conseillé de les conserver entre 6 et 8ªC. Cela étant, en hiver dans un bocal, il n'y a pas dégâts (sauf si votre habitat est fort chauffé). En été, c'est recommandé de les conserver au frigo.
- Les Olives: ouvrir le sachet, le renverser dans un pot/tupper et recouvrir d'eau jusqu'à ce que les olives soient sous l'eau. A déguster au fur et à mesure.
- Les Graines de Grenades et Langues de Mangues: à conserver au sec.
- L'Huile d'O: à l'abris de la lumière et de la chaleur. Ouvrir les 2 bouchons pour verser l'Huile permet d'éviter les bulles d'air. Vous pouvez verser l'Huile via les deux bouchons.
Oranges
On commence avec les Navelina, Navelate, Lanelate (décembre), puis Salustiana, Verna (janvier/février), puis Valenciana (mars/avril/mai..) les premières sont sucrées et les dernières plus acides..
Mangues
Diverses variétés se succèdent (Osteen, tommy atkins, kent, keitt), chacune a ses couleurs, sa fibrosité et son goût particulier ;)
Les clémentines (décembre) sont petites et sucrées, avec la peau fine.
Les mandarines (janvier) sont + robustes, plus acides avec une peau plus épaissses.
Clémentines & Mandarines
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Avocats
De variété à peau "rugueuse" (hass), il faut attendre que l'avocat devienne mauve foncé/noir pour le manger.
De variété à peau "lisse" (bacon, fuerte), il faut attendre que la chair soit bien tendre pour être sùr qu'il soir mûr!
Pamplemousse de couleur jaune à chair rosée, ce sont les Star Ruby!
Pamplemousses
Le Classique Citron, toujours aussi bon et indispensable en cuisine!
Citrons
100% graines de grenades déshydratées par Alvaro & son équipe.
Graines de Grenades séchées
Les Olives viennent de notre ferme et également de 3 de chez nos voisins (Pedro, Antonio & Maria).
Les Olives sont de variété Manzanilla, picual et hojiblanca.
Huile d'Olive
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Les Olives en saumure de Livia sont de variété "manzanilla aloreña", c'est l'olive de table de la zone du Guadalhorce. Les olives sont assaisonnées avec ail, romarin, thym, & poivron rouge.
Olives en Saumure
Citrons Verts
Son goût est intense, on sent de multiples origines, on voyage..
Des petits grains qui pétillent dans la bouche,
Un équilibre sucre/acidité variable,
Voici la belle grenade :)
Grenades
Patates Douces
La patate qui n'en n'est pas une, avec cette pointe sucrée, un régal!
Amandes sans coques
Mélange de variétés
Producteurs: Olga & Paco
Amandes
Olives en Saumure
Langues de
Mangues séchées
Disponibilité : Toute l'année
Conservation : entre 6 et 8ºC, dans un endroit sec. Les Amandes ne doivent pas être en contact avec des produits humides.
Disponibilité : Toute l'année
Conservation : entre 6 et 8ºC, dans un endroit sec. Les Amandes ne doivent pas être en contact avec des produits humides.
Disponibilité : Toute l'année
Conservation : entre 6 et 8ºC, dans un endroit sec. Les Amandes ne doivent pas être en contact avec des produits humides.
100% pulpe de mangue déshydratée
(fournisseur-sécheur Alvaro)